跟其他卤肉类的菜品相比，盐水鸭的闷煮过程就简单了许多，唯一需要关注的，就是在煮制的过程中，锅里的汤不能煮开。
这点很重要，关系着做好后盐水鸭的口感。
假如煮开的话，盐水鸭的鸭皮就有可能会被煮烂，这样鸭皮吃起来就没有筋道弹牙的口感了，同时也会影响菜品的整体卖相。
另外，这种低温煮制的方式，能够让鸭肉的肌肉纤维中贮存更多的水分，等吃的时候，就能品尝到那种汁水丰盈的口感。
但要是锅里的汤烧开的话，肉中的水分就会因为汤汁的沸腾被煮出去，这样做出来的鸭肉吃起来又老又硬，口感也不好，所以在煮的时候，火候很重要，宁肯火小一点多煮一会儿，也不能让锅里的汤煮开。
不然，做出来盐水鸭就会大打折扣。
这点，跟粤菜中的白切鸡很相似，都是为了追求口感也采用低温煮制的方式。
煮制的时间倒是很短，半小时就可以关火了。
关火后再闷二十分钟，然后从锅里捞出来，放在托盘上或者放在竹筐里把水分控干，然后晾凉就可以品尝了。
整个过程跟前面繁琐的步骤相比，简单了不少。
当徐拙用漏勺小心的把做好的盐水鸭一只只从锅里捞出来的时候，还有些恍惚，因为这些鸭子看起来根本就没熟。
他很担心等会儿斩切的时候，里面的肉中还会渗出血水。
要是那样的话，就说明彻底翻车失败了。
虽然a级技能基本上不可能出现这种情况，但是徐拙还是有那么一丝丝担心。
没办法，从锅里捞出来的鸭子白生生的，甚至鸭皮看上去跟生鸭子差不多，这让徐拙实在有点不放心。
倒是于培庸，看了一下这些刚出锅的盐水鸭，一个劲儿夸徐拙手艺好。
高兴之余，甚至还打算今晚喝两杯。
虽然徐拙有做其他鸭肉的经验，但是上手就把盐水鸭做这么好，这实在出乎于培庸的预料。
心情高兴之下，自然想要喝两杯了。
对此，老爷子倒是没什么意见，还一个劲儿的撺掇季文轩把他珍藏的二锅头拿出来尝尝。
“那些酒就是让人喝的，你不喝光收藏着有个屁的意思啊，再说拿出来先品品?看看味道咸淡?万一放坏了你不就亏大了嘛。”
这些话让季文轩有些哭笑不得?不过他还是拿着电话打给了季明宇，让季明宇把家里珍藏的两瓶二锅头送过来