红烧特有的那种红褐色。
可以出锅了。
他拿来一个长条形的盘子放在灶台边上，用漏勺小心的把锅里的鳜鱼舀出来放在盘子里。
然后他把火重新开大，用勺子在锅里不断的搅动，这样能够加速汤汁的挥发。
等到汤汁变得粘稠且香味儿十足的时候，郭树英便端起来，用勺子把锅里的汤汁均匀的浇在鱼身上。
最后再撒上一点香葱末，这道菜就算是做好了。
做好之后，他对徐拙说道：“最后收汁的时候，可以放点葱油进去，这样香味儿更丰富，菜品的颜色也更漂亮。
不过葱香味儿会压制鳜鱼的臭味儿，所以徽州本地人做菜是不放葱油的。
你们觉得臭味儿太浓的话，可以这样放，把臭味中和一下。”
臭鳜鱼已经出锅，卖相有点家常，但看上去却更下饭一点，徐拙差点冲旁边正忙活的帮厨，喊出来碗米饭之类的话。
八大菜系中，最低调最不讲究卖相的，就是徽菜。
不过相对来说，最接地气有特色的，也是徽菜。
徽菜没有那些精致的摆盘，没有什么神乎其神的典故，也没有所谓的名人轶事之类的陪衬。
但徽菜的烟火气，却是八大菜系中最浓烈的。
别的菜系的菜，饭店的档次越高，就距离家常味儿和烟火气越远，但徽菜，不管高级饭店还是平民小馆，烟火气永远都是最重要的。
“小拙，别看了，来尝尝味道咋样。”
赵金马拿来几双筷子，给大家一人发了一双，带头开始尝这道享誉全国的徽式菜品。
刚刚郭树英先尝了他做的三鲜脱骨鱼，所以这会儿他自然要带头尝臭鳜鱼的。
这样一来一往才显得公平。
他用筷子轻轻扒拉一下鳜鱼的鱼皮，里面的那些白生生的鱼肉就显露了出来，而且这些鱼还呈现出蒜瓣状，一看就让人觉得很劲道。
“看看，这是标准的蒜瓣肉，说明是用活鱼腌制的，要是死鱼腌制的话，肉就没这么紧实了。”
赵金马很懂行的对徐拙说着，旁边的郭树英说道：“小拙知道，前年他参加过徽菜的比赛，还拿了名次。”
他这么一提醒，赵金马才想起这一茬。
便讪讪一笑，不再多言，而是夹起一块鱼肉送进了嘴里。
他品尝一番之后说道：“鱼肉弹牙有嚼劲，香味儿很浓，滋味隽永，好吃，这是我吃过最好吃的臭鳜