吗?您奶奶把他的相亲搅黄了,您还动手打他?”
马华问何雨柱。
“少说话多做事,这是你该管的吗?老老实实切菜去。”
何雨柱不耐烦的训斥了马华一句。
马华很无奈,只能老老实实切菜去了,不敢再多言。
只见马华从篓子里抱起一颗大白菜,摘掉外面那几片有点枯黄的菜叶就开始一顿乱切。
李烨见了忍不住问:“马华,你当学徒多久了?”
“再有两个月就一年了。”
马华回了一句。
“你的师傅没教过你怎么处理食材和刀功吗?”
李烨的一句话把马华给问愣住了。
“我师傅跟我说切好就行了,不用什么章法,切成差不多大小就好。”
马华满脑子疑惑,刀功这个他好理解,何雨柱跟他说他还年轻,以后再学刀功。处理食材这个他是真的搞不懂,难道食材还需要特别的处理方法?
“厨艺是一门学问,需要掌握的知识很多,不是随便莽就行的。
每一样食材都有它的特性,都有不同的处理方法。
就拿你手里的那颗大白菜说,如果你想当一个大厨的话,可不能只是随便切成差不多的大小就行了。
正确的处理方式是先把大白菜一分为四,去掉不能食用的菜根,然后竖着切明白吗?
知道为什么要分成四份竖着切吗?因为大白菜的纤维是竖着长的,这纤维就等于人的血管。
竖着切,能减少水分流失,能保留较为完整的粗纤维,口感更加爽脆。在开小灶的时候,这样切出来的大白菜摆盘也会更加漂亮。
炒大锅菜给工人吃,也就罢了,工人不在乎这些。
你说如果厂里来领导了,甚至有外国的宾客来了,让你去帮忙,你切成这个样子,要被老厨师骂的狗血淋头知道吗?”
李烨的话把马华和厨房里的人惊的一愣一愣,切个大白菜还有这么多讲究?
又是纤维又是摆盘,他们都听不太懂,但感觉很厉害的样子。
“李烨,切个大白菜而已,真有你说的那么多讲究吗?”
女工刘岚问了一句。
这个刘岚是李长明的情人,就是靠了李长明的关系才在食堂里混了一份女工的工作。
李烨笑了笑,对刘岚说:“我再给你们举个例子,都是锻工,为什么有些锻工只能在车间里生产一些配件,有的锻工却能去生产飞