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第11章 升八级大厨,傻柱人傻了(1 / 3)

李长明已经现身了,但他不会给李烨特殊的帮助,他只是当一个公正人罢了。

能不能通过考核,得凭李烨自己的能力。

麻婆豆腐和清炒土豆丝两道菜,李烨先做的是麻婆豆腐。

这个菜耗时长点,如果先做土豆丝再做麻婆豆腐的话,土豆丝出锅早,到了评审阶段可能就凉了。

首先,麻婆豆腐需要用到的材料有嫩豆腐、豆瓣酱、干豆豉、大葱、姜、蒜苗等。

这些材料不缺,毕竟这是一个大厂的厨房,肉食不多,配料是齐全的。

唯一让李烨觉得有点遗憾的是没有牛肉,正宗的麻婆豆腐得用牛肉沫。

不过在这个物资贵乏的年代不能奢求太多,给点猪肉替代牛肉就不错了。

给的猪肉两也是少的可怜,几个做菜的人,一个人十克的量,纯粹是意思意思。

李烨把那一点点瘦肉剁成肉沫,调好勾欠用的淀粉湖,泡发干豆豉。

第二步小火烧锅,把锅烧热,把花椒放进锅慢慢焙,不一会儿花椒的香气就被激发出来了,飘满了整个厨房。

行家一出手便知有没有。

何雨柱身为谭家菜传人,他这一支谭家菜应该是属川帮的,不是京城菜和粤菜结合那一支。

因此,何雨柱对川菜有比较深的了解,不然他做的菜也不会讨到大领导的欢心,大领导就是蜀地的人。

麻婆豆腐同样是何雨柱的拿手好菜之一,他知道花椒对于麻婆豆腐这道菜有多么重要。

一般人做这道菜,估计花椒直接拿来就用了,哪里能想到小火慢焙,把花椒的香味完全激发出来呢?

不过这也说明不了什么,证明不了李烨具备一个大厨的实力。

李烨的老爸和大伯都是大厨,平时耳濡目染也能学到一些外行人不知道的技巧,不算本事,只能算见识。

何雨柱是这么想的,但是李烨接下来的表演却让他再度惊讶。

豆腐凉水下锅加盐先去豆腥味,热肉煸炒瘦肉沫,逐次加入豆瓣酱等调料,煸香、煸酥、煸透。

每一个细节都拿捏的十分到位,就连他这个大厨都挑不出一丝毛病。

何雨柱甚至觉得,单论麻婆豆腐这道菜,李烨的理解要比他更深。

这小子确实有点东西,何雨柱心里暗道,算是认可了李烨一个厨师的实力。

只见李烨依次放入酱油老抽碾碎的花椒等调料,勾欠的时候淀粉湖分三次加,推豆腐

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