“这围、配、镶、酿呢，说地就是宫廷菜的造型艺术，围字，“围“就是以素围荤，以小围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点，来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味，使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用。”
““配“，就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，从而赋予一种特定的寓意，如以虾球和肉馅蛋饺相配制成的“黄葵伴雪梅“。”
““镶“就是指在一种原料中点缀上另一种经特殊加工的原料，使菜肴更富有逼真的形象，如“金鱼戏莲“就是用青椒、豌豆、虾尾等作为镶嵌料，在用整虾和茸泥制成的鱼形胚上镶嵌点缀而成的。”
““酿“就是将经精加工过的各种原料，如茸泥、丝、粒等填抹在整形原料内，使菜肴的外形更加完整饱满，滋味更加醇郁鲜美围、配、镶、酿等各种方法往往是用于同一只菜的烹制加工过程中，所以它们又常常是互相包容，兼而有之的如围中有配，配中有镶，镶中有酿，酿中有围只有十分注重配合使用，才能达到宫廷菜在造型上与众不同的特殊要求。”
“马森刚刚有一点说地很对，这宫廷菜的推广确实比较难，因为很多珍贵的食材都是野味。但是这宫廷菜也是有那些单纯是看着厨师的手艺或者工序取胜的。”
“就像你刚刚说的那黄葵伴雪梅和金鱼戏莲？”常征问道。
“不错，”阮糖点头，“宫廷菜切忌菜品原料单一化，一般都要求由两种或两种以上的菜肴品种拼制组合而成菜肴原料的大小规格，也有特殊的要求不大不小，不多不少，入口恰好，此是宫廷菜原料切配操作的原则成菜装盘时，力求具有饱满平整、松散浑圆的风格在原料的加工切配上，宫廷菜对刀工有严格细微的要求在刀法运用上除要根据原料的特性进行造型的因素外，还要注重烹制时使原料便于入味刀技刀法精美丰富，加工要求严谨。”
“宫廷菜可不仅仅就是野味，还具有讲究时令，多糕点面食、干鲜果品，多烧烤焖煮技法烹制的菜肴，以及菜肴原料配方调料固定不变的特点。”
“到了清代，这宫廷菜就流入到了民间，除了之前我们说到的八珍，清代出现了山八珍、海八珍、上八珍、下八珍。”
“这上八珍自然就是以前天子吃的那些，里面就有一道现在东北的名菜，小鸡炖蘑菇。”阮糖眨眼，这可不是她危言耸听。
小鸡炖蘑菇，谁都会做，只是这上八珍做起来食