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664钓鱼台行政总厨的狮子头(2 / 3)

哇,真看好!”洛雪穹激动的抓住林昊苍的手,“我们四合院的女管家也做好狮子头的,好好吃呀,不知道这里的怎么样呢?”

淡黄色的狮子头,浸泡在乳白色的高汤,旁边点缀着两片青菜,清清爽爽,简简单单。

陈管家解释道:“这道菜原本就是淮扬菜的经典,形态丰满,犹如雄狮之首。原名葵花斩肉,隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,流芳百世。”

林昊苍也暗自点头,拿起筷子,轻轻夹起一块,放进嘴里,瞬间化成浓郁肉汁,仿佛雨后甘露,席卷干涸大地,整个味蕾如同饥渴的小精灵,全部欢腾雀跃起来。

大浪淘沙退去,各种味道纷至沓来,星星点点,如同星星之火,再次引爆味蕾。

香味一波接一波,如同滔滔江水连绵不绝,层次分明,令人流连忘返。

林昊苍忍不住闭上眼睛,享受着。

这时候洛雪穹也装模作样的学着,这些日子在四合院的时候,她可没少跟职业女管家学习,讨教。

上次她还学着做个狮子头呢,不过她水平实在是太差,切得很不好,于是她睁开眼睛赞叹道:“好一手切功!”

说着她用筷子又夹起一块狮子头,平举到眼前,仔细观察后,道:“从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切吧”

陈管家笑道:“小姐,所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”

“当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜斩。”

“切的工艺,离不开摔打,目的是让其肉丁表面纤维松散,使之粘沾肉丁抱团作用。”

“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后,和清汤配菜心。”

这时候洛雪穹忽然想到了什么,连忙道:“这是八宝肉圆!”

她在四合院的女管家可是一位专业厨师来的,跟她说过这个古怪的方法,可惜她根本学不来的。

···

“嗯,不错,居然能看得出来”

这时候一位老者缓缓走来,面色红润,气宇轩昂。

陈管家赶紧迎上前,恭敬道:“黄老,您来了。”

“嗯,顺便来看看”黄斐力来到

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