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第377章 吉川的办法(3 / 3)

。众人议论起来。

“隔壁的人是四川人。”

“对!闻这个味道,就知道在炒辣子鸡。”

“做的很正宗。好想吃啊。”

不知道谁说了一句:“想吃臭豆腐。”

长沙人的王凯一听,口水就流出来了:“是的是的,我就想吃一口家乡的臭豆腐。”

另一个人说:“听说上海的香飘飘做的臭豆腐也很正宗,可惜我们不能出去。”

这时,又有一个声音出来:“我们不能出去,可以在这屋里做啊!”

众人没有感到谁在说,大家马上被这个提议给吸引住了。

对呀!可以自己做啊。

“我们之中,谁会做臭豆腐?”

“我!”

“我!”

一下子,伸起了两只手。

王凯一个,还有一个人,也是长沙人。

一看有两个人会做,大家马上决定:做臭豆腐!

臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。

臭豆腐究竟是怎么变臭的呢?

从食品分类的角度看,臭豆腐属于豆腐乳一族,常见的酱豆腐(红方,红腐乳)就是它的兄弟,这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。

大体上来说,豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类,其中,用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工艺因此分为两种:腌渍型工艺和微生物发酵型制作工艺。

腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐时,首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯,青矾的主要成分是硫酸亚铁,起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。

浸泡一段时间之后,人们就会把配置好的臭卤倒进去,用卤水再浸泡一段时间,当这些豆腐坯成形入味之后,就把豆腐坯捞出来,沥干,油炸,再刷上一层调味料就可以吃了。

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