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第九十六章 刺身(3 / 4)

什么?”

“……怎么感觉好像换了一个人似的?”三名评审对黑木场前后表现差距有些接受不能。

刘昴星这时开口替黑木场解释道:“因为是‘本能’吧。”

“本能?”三名评审互相看了看,似乎并不明白刘昴星的意思。

“没错,利用生物的味觉‘本能’,以同体同源的鲑鱼肉,营造逐步递进的氛围,令人的满足感超过真实口感的手段。”刘昴星点头道。

“是这样吗?但是即便……”

“我明白,作为评审不需要考虑其他因素,只要选出自己认为更美味的料理就可以了!接下来是我的‘三花冷盘’,没有那么多讲究,随便品尝那一块都可以!不同形状,会有不同的口感哦!”

刘昴星依旧自信的说着,只见刘昴星的冷盘,与黑木场完全不同,也黑木场将整个鲑鱼肉全部利用上了,而刘昴星的出肉率,则大概只有七成,其他的则是“损耗”掉了。

可以看到在刘昴星之前切鱼肉的案板上,还有写碎肉……

而在盘中的,则是几朵鲜艳的鲑鱼肉,所雕出的“花”、形态各异的三种花!

这也是之前三名评审,决定先品尝黑木场的冷盘的原因,美好的东西,总是愿意它多停留一会儿的。

刘昴星之所以这么做,也不仅仅是为了美观,而是因为这是一种,能够通过“花瓣”在根部彼此相连,薄厚不均的花瓣却又互相分离交错,来提升生鱼片口感的形态!

与黑木场“口感本能欺诈”不同,刘昴星的“花切”,是一种真正能够提升口感的方式……

在“中华一番”的动画中,李严时隔十六年归来,与丁油以“龙虾”为题再战,不过误以为十六年前是丁油对自己下毒,为了报当年的一箭之仇,在一开始“无视觉龙虾冷盘”的比试中,以毒蝎子暗算丁油,令其无法继续料理!

不过结果自然不必说,“小当家”代师应战,同样在蒙着眼睛的情况,将生龙虾制成了冷盘,获得了李严的重视,这才与他继续后面的两战……

而“小当家”便使用了“花切”的方式,下刀如花、将鲜活龙虾的口感,完全的激发了出来。

“花切”虽然对提升生鲜的口感有帮助,但是对刀功的要求也极高,如果速度不够快,即便雕出形状,也只会画虎不成反类犬!

以刘昴星全能“高级四星”的刀功,也只是勉强能做到,像是闭着眼睛进行“花切”,就超出他现在能力范围了。

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