长营业时间会影响服务质量，尤其是那些名气响的商店街和百货公司更加注重这一点，不希望因为开业时间延长而造成接待人员不足。此外，电费，维护，特殊卖场的更换也是原因。
另一方面，也是生活形态上的不同。家庭主妇往往都在白天逛完了商场，晚上则要回家做饭，上班族一般是朝十晚七，再坐个半个小时一个小时的电车，差不多回来都已经反八点多了。这时候要么是几个同事聚一聚去居酒屋喝酒，要么就是回家睡大觉，商场开着也不会有什么顾客……
前世的陈鸿渐就吃过类似的亏，在晚上饭店的时候才到某个旅游景区,结果……一言难尽。
来到商店街，看到琳琅满目的店铺,夏弥也放开了自我，吃货属性展露无疑，在一家家饮食店里疯狂地“狩猎”。
可可爱爱的热海布丁，甜腻可口的温泉满头，不脆不沾的大滚锅饵丝，鲜香沸腾的腾冲土锅子，鲜嫩无比的温泉石锅牛肉以及软糯香甜的温泉馒头。……
饮食店的大妈们看到扫荡了一个又一个店铺的夏弥也是露出会心的笑容，有什么比做出的料理让这么活泼美丽的小姑娘喜笑颜开更能让她们开心的吗？
夏弥扒着橱窗，认认真真地看着大妈们如何制作这些小吃，她们也没有什么避讳和遮掩，反而大大方方地将每一步都展露在夏弥的面前，甚至会附上细心的讲解。
“我们热海的特色料理讲究一句话，就是‘不需柴灶不需烧，天生地热好烹调’。”
“大滚锅饵丝是热海温泉和腾冲特色料理结合的典型。小弥，要记得选用优质的饵丝，最好是腾冲的饵丝，再准备好土鸡、老鸭、猪骨熬制的高汤，搭配上火腿和野生香菰、韭菜等多种原生态时蔬，你看这么多鲜艳的色彩，色香味叁方面上，光在“色”上，就足以挑动大部分人的食欲。
不过碗也很关键，这个陶土碗必须事先加热至200c以上高温，盛入同样沸腾高汤，碗内高汤可长时间沸腾翻滚。再将饵丝、肉片和鲜蔬依次放入碗中，四分钟左右，它们就会在高温下慢慢熟透。”
大妈们教导得如此详细没有藏私，倒也不是真的客气大方，说句人老成精倒也不过分。
首先陈鸿渐和夏弥看上去就是那种富家公子和小姐的模样，不至于去做这份行当来和她们抢生意。其次，二人并不是日本人，就算抢生意和不会抢到她们头上，而且这些料理都必须使用温泉水，普通的纯净水根本起不到温泉水的效果。
最关键的一点是，他们教夏弥