第46章爱恋蛋炒饭（2）面对着冷旋的质疑，雷霆沉静了下来.厨艺的最高境界是什么？他或许尚不清楚，但是他却有着自己的方法。做菜一途，不仅仅考究厨师的刀工、眼力、嗅觉、火候把握能力。选菜也是一门学问。就比如一把小白菜叠放在一起，表面上看最上面的舒展，最下面的则受到了挤压，其实，这种挤压的力度，对选菜来说最为关键。小白菜里面富含这水分，可这水分和清水却又截然不同，可以称之为菜汁，受到挤压的小白菜，菜汁溢出，也空气接触之后，一定会被氧化，发出异味儿，这和苹果类似，切开了的苹果很快就变成棕色。而如何克制这种异味儿，就需要厨师能敏锐的辨别它氧化的程度，在烹饪过程中，酌量的增加调料。适当的控制火候。
雷霆静静的站在菜架子旁边，他事实上是在分辨菜汁的气味，来辨别青菜的新鲜程度。大概一分钟的时间，他伸手拿了从中间拿出两棵青菜和一个红萝卜！
“妙啊！”冷旋不由自主的称赞道。
邓晓雯眨巴眨巴眼，抿了下嘴，这冷旋一惊一乍这是怎么回事儿，不就是拿了两颗青菜嘛，这不会啊？用得着这么称赞吗？可是，冷旋一看就是一特自傲的人，这种人一个词概括就是：爱理不理！她愿意回答呢，就打理你两声，如果她没有兴趣回答呢？那么问问题的人就是自讨没趣了！
邓晓雯和宋元显然认出了冷旋的本色，只有胖刘憨憨的问道：“这。。。这又怎么讲！”
冷旋撇了撇嘴。宋元心里话：看，被鄙视了吧。可或许是胖刘的诚意打动了冷旋，或许是冷旋对厨艺真的是非常感兴趣，她接着又解释道：“一般人选青菜，肯定是挑最上面的，因为他们认为最上面的最新鲜，其实不然，最新鲜的是在中间，这青菜堆在一起，水汽下沉，菜味儿上扬。这中间的青菜既有菜香儿，又不干涩，最利于炒菜了。不过，这里面有一个问题？”
“什么问题？”
“水分的问题。这中间的菜最新鲜是不假，可是它却带着水珠，一旦下过水珠蒸发会带走油香味儿，所以，一般的厨师是不敢选中间的菜的！”
“那我师傅岂不是非常强了？”胖刘有点子激动。而雷霆子走到饭团面前，用筷子夹起一团饭粒，细细的品味着。
“恩，别打岔，继续看！”冷旋毫不客气的说道，原来雷霆品完了饭，回到案板处，居然又拿回来一个红萝卜。三刀切下只留下一个萝卜心！有切菜经历的人都知道，青菜质软，红萝卜质硬，这两种菜是绝对不可能放在一