毫无疑问，这为女记者把自己刚才的话，当成了大忽悠了。不过，张总自己回想一下，也不禁哑然失笑。雷霆就在自己面前，像表演魔术一般，奇迹般的勾芡成功。他依靠的，如果不是特殊的手法，就是因为刚才仿佛蛋清中的材料，将蛋清给分解了，使它失去了粘性。
不对，张总似乎想到了什么，猛然间摇了摇头。接着，他肯定的说道：“是手法！”
冷旋之所以刚才那么冷对张总，是因为张总说了一句废话。冷旋也知道不是手法就是材料的问题。现在见张总这么肯定，她不解的问道：“何以见得啊！”作为一个美食家，勤学多问也是必须的。可是，冷旋也不会不假思索的同意别人的看法。
“呵呵，你仔细看他蘑菇丝，勾芡之前和勾芡之后，有什么不同吗？”张总问道。
这个问题太普通了，冷旋立刻就说到：“最大的不同，就是这蘑菇丝变得硬挺了些，不过，大部分的勾芡不都可以起到这个作用嘛！”
“确实是这样的。勾芡之所以能签到这样的作用，最关键的就是蛋清的粘性，因为它有粘性所以才能吸附淀粉，将淀粉沾染到蘑菇丝上，增加了蘑菇丝的厚度，让蘑菇丝挺直了腰。因此，这蛋清绝对是有粘性的。刚才雷先生加入的材料，并没有破坏这种粘性！”张总言之确确的说道。
冷旋恍然大悟的点了点头，笑着说道：“姜还是老的辣，张总你的观察可算得上细致入微了。”冷旋有点佩服，她也看到了，可就是没有想到。
“哈哈，见笑了。我啊，就是这么一点爱好，看的多了，想的也就快一些！”张总高兴的说道，一点没有谦虚的意思。倒不是他为人嚣张，而是冷旋的话正好挠在他的痒处，他这辈子最爱的就是厨艺。就像球迷一样，国际米兰的球迷是绝对不会谦虚的说道：“冠军还是你们罗马队得了吧。”张总这是真情流露，把那些人情世故都忘却了。
时间就在他们聊天中一分一秒的流逝着，雷霆趁着这段空闲时间又做了其他的一些准备工作。厨房里面渐渐弥漫起鸡肉的香味，让两人食欲大振。雷霆看了下时间，整鸡取了出来，将鸡头鸡翅拍送，然后拨开鸡下腹，将调好的蘑菇丝一条一条的放了进去，其中又夹杂着一些葱花和鲜红的干辣椒。
张总看了眼时间，这焖蒸的过程不过20分钟，以火候来看，大概也就是七八分熟。接下来应该是这“铁鸡炙蘑菇”的关键步骤了！
这时候，一旁油锅轻轻翻着油花，油面上轻烟徐徐，油已经热了。看来还是要油煎，冷