份、淀粉，油适量；第三份，水，酱油，糖、料酒，这酒楼的佐料倒是蛮齐全的，除了味精和鸡精，该有的她都找到了。
江欣怡指点着胖子把荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；
“肉的比例是十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”江欣怡把厨房已经准备好的肉泥放在一旁，边解释给胖子听，边另外选好肉，胖子麻利的剁了，连身旁的小工想插手帮忙，他都给拒绝了。
江欣怡把剁碎后的肉放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及第一份调料料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹第二份调料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分放进盘子；
她又往锅中倒入第三份调料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，好了，一个红烧狮子头做好了。
因为狮子头也叫四喜丸子，所以每份只有四个，太子他们八个人就点了两盘。而江欣怡却做了十几个，小山回来端走后，厨房里的胖子和几位大厨就品尝着多下来的狮子头，老板当然有份。
“果然，公子做的真的比我做的好吃。”胖子抹抹嘴上的油佩服的对江欣怡说。
“老板，我那桌子的菜一共要多少银两？快些结了，我还有事，就先告辞了。”江欣怡过够了瘾，也满足了自己的虚荣心，怕小萍那丫头着急，所以催促着赶紧结账。
“公子，那桌菜权当小老儿请您吃的，银两之事就不必再提了。”老板开口了。
“啊？免费？那我就不跟您客气了，就此别过。”江欣怡说句客套话，就离开厨房，在楼下找到小萍，跟老板告辞，走出了酒楼。
“主子，咱今天这顿，要多少银两？”小萍两手拎着东西问。
“一个铜板都没花呀，那老板请客的，呵呵，没想到这老头还挺会做人的。”江欣怡赞赏的对小萍说。
“什么？一个铜板都没花？”小萍高兴坏了，居然还有这样的好事儿？
“主子，那桌子上还有很多没吃完，多可惜呀，我想给小慧拿点尝尝，可是那小二动作快得很，都给收掉了。”小萍心疼的说。
“你个傻丫头，以后会有机会请小慧吃的，再说，那都是咱俩吃剩的，给小慧也不太好。”江欣怡说完，伸出手想帮小萍拎东西，却被小萍