没有任何的腌料,就连盐,胡椒都不用,就是洗干净了鸡肉和蛙肉以后,开始进行烧烤。
甚至就连蛙用的也是之前大蛇丸带来的那种巨大蛙肉的同款,一大块的后腿肉,去掉了骨头,简直和一整个猪肘子也没有多少的区别。
可是那种肉质与里面滑嫩的感觉,确实是猪肉永远都鞭长莫及的。
与鸡肉烤制不同,蛙肉的烧烤也需要特别的刷一点油脂在上面,因为蛙肉相对来说脂肪含量有些不够,烧烤的时候如果没有刷上足够的油脂,很容易形成外层的焦黑内里还是生的情况,而且也不会形成一片可以锁住水份的保护壳。
这就是烧烤味道美妙的小技巧。
在处理某些食材的时候,喷上一些油脂再烤,往往能够得到外酥内嫩的效果。
这也是烧烤高手的入门基本。
而下一道门槛, 则是在水雾的运用上。
如何让食材沾染了火味, 而又不会焦糊, 喷水壶就是其中的关键。
不仅仅是能让明火熄灭, 甚至是减少空气里的扬尘去掉糊味的产生。
最关键的是微妙的补充食材外层的水份,又经过油脂层的烘烤,两相交叠,能够将更多的火味吸收进去的同时。
也能帮助食材不会有太多的内部水份流失。
而且一冷一热的变化,更是能够让食材内外也统一的熟透。
可以说,掌握好了这两点关键,对于任何人而言就等于是把握住了烧烤高手世界的大门。
赵扶余则是在此基础上,还融入了许多烹饪炙锅的技巧,让明火存在的同时,又短暂的旋转食材,让食材的每一寸肌肤都接触到明火,又不会时间过长。
等到明火开始越来越旺盛的时候,再以喷雾熄灭火焰,将火味却留在食材上。
经过那么几次相当于爆锅一般的明火烧烤后,赵扶余也终于将鸡肉与蛙肉烤到了自己想要的地步。
紧接着便是将这两种食材,切成一口一个可以塞满口腔的大块程度,放入咖喱底料当中,并且将切好的煮过一次的胡萝卜,土豆,花椰菜,玉米笋也一齐放进去开始熬煮。
也就是在所有的食材都进去以后,才可以开始调味。
生抽,盐,糖,蚝油,这些都只是基本味型,因为有着叻沙的风味,其中还有南洋的虾酱,虾膏的味道,同样也本身就带有一些咸度。
可光是如此,味道还不够,阳光的气息也不够猛烈。
赵扶余还