这道菜光是卖相,就足以用惊艳来形容。
一个大盘,下面是高汤,盘子的边上,是四条小金鱼。
不过这金鱼是黑色的,仔细一看,才能看出来,这金鱼竟然是皮蛋雕成的。
鱼眼的位置是两颗红色的樱桃,然后是鱼嘴,半颗皮蛋倒扣,后面是用皮蛋雕刻而成的鱼尾。
四条小金鱼趴在高汤里,周围是用大颗的香菜点缀。
而盘子的中间则是一躲绽开的莲花,莲花叶片是用胡萝卜薄片削出来的。
莲花的中间,则是码放整齐的白色豆皮儿。
而这豆皮儿又和大家在外面看到的不一样,厚厚的,筷子一碰,Q弹Q弹的。
中间还有很多孔洞,一看就是人家特制的。
金俊豪赶紧用筷子夹起一块豆皮,先送给了老丈人。
老丈人也没客气,夹起来就吃了一口,这一口下去就闭上了眼睛。
“嗯!好吃!”
金俊豪又赶紧给程曼雪夹了一块,然后自己也夹了一块放进嘴里。
嗯,确实是好吃,一块豆皮儿做的软软糯糯,口感Q弹。
最关键是这豆皮儿和东北的冻豆腐有想通的效果,中间的孔洞里吸满了高汤的汁水。
所以这一口下去,端的是鲜嫩无比!
皮蛋都还没吃,光是这一口豆皮儿,就把这爷三都给征服了!
不愧是脱胎于过去满汉全席的官府菜,这一口下去,果然都地道!
尤其是程曼雪爷俩,今天更是一改往日他们对北方菜的印象。
要说以前,他们也来过北方很多次,去过不少北方的城市。
可在他们看来,北方菜主要就是分量大,味道重,胜在味道香,和实惠两点。
至于精致,好看,这一块,就不是北方菜擅长的了。
而一道菜好不好,那可是要考验到色,香,味,型,四个方面的考量。
尤其是从做饭精细的沪上地区而来,在吃过那么多高档餐厅之后。
他们总是会把一道菜好不好看,放到首位。
这也是沪上的新本帮菜和其他地区菜系最主要的区别。
好不好吃先不说,这B格必须得到位。
也就是说,摆盘,造型必须得精致。
先是看起来好看,能抓人眼球,然后再说吃。
至于好不好吃嘛,嘿嘿,那就都不重要了……
这就是目前