很多沪上的高档餐厅的主要特点,抓人眼球是关键!
可今天,他们算是开眼界了。
原来人家京城的宫廷菜,也一点都不弱啊!
甚至要从历史渊源上来说,这京城菜,才是近现代国内所有高端菜的祖宗。
当然粤菜除外,至于说什么淮扬菜,鲁菜等等,都不用不服。
虽然宫廷菜也就是满汉全席,确实是从鲁菜,淮扬菜,徽菜等等诸多的地方菜系发展而来的。
可是在京城经过上百年的融合,创新之后,才形成了新派的宫廷菜。
再后来,就是各地的地方官,参加了皇帝宴席之后。
再到退休之后,就找了自己的厨子,把当年自己吃过的宫廷菜讲述一遍,然后让厨子发挥。
这才又产生了符合本地特色的新地方菜……谷
其实国内很多菜系,都是这样一个集中融合,然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的。
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第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼,这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜。
后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品。
取得是大一点的鳜鱼,分成三段。
头和尾简单过油,然后加入冬笋,用高汤红烧制成。
而中间的渔腹,去骨制成宫门装,然后鱼肉切片,在用蛋清调糊,给鱼肉挂糊之后,和云腿片一起炒制。
炒成之后,把这鱼肉片放到红烧的鱼头和鱼尾的中间。
这样一道浓淡两吃的宫门献鱼就完成了。
这道菜是典型的南北融合菜,既有鲁菜的红烧重味,又有淮扬菜的爆炒的清香。
卖相上,没有第一道菜那么惊艳,但味道那真是无敌了。
喜欢吃鱼的程家父女两个,更是大快朵颐赞不绝口。
金俊豪也跟着吃了不少,甜鲜适中,确实是美味无比。
然后下一道才是手打七彩鱼丸,其实这道菜在现在的很多餐厅里都有。
不过那边的鱼丸,虽然名义上是手打,可实际上大多都是机制鱼丸。
而且也就是普通的鱼丸,而这里说是七彩,那就是七彩。
比如里面除了普通的白色鱼丸,还有黄色的鱼丸,还有黑色的墨鱼丸。
还有绿色,和红色的鱼丸,据说里面都是放了一些蔬菜汁染的色,而且每一款鱼丸,吃起来也确实是味道各不相同。
确实