给摊主。
摊主数过钱后，便拿出小刀，戴上手套开剥，周围的看客都聚精会神地盯着摊主的双手，一般来说，核桃越大越值钱，如果开出45的，那基本不赔，开出46的可就坐地赚钱了！
“鸟爷，一次是开一对是吧？”余乐借机问道。
“嗯。”鸟爷淡然看着剥青皮的摊主，解释道，“赌青皮，常理上说，我们要在这堆青皮中，寻找大小相当，高矮胖瘦也基本一致的果子出来，大概判断模样相似后，就可以考虑开不开了。”
“这果子大小相似，保证核桃也大小相似么？”
“这可保不了。”鸟爷摇头笑道，“这就是赌青皮的乐趣所在了，青皮里面的东西，谁也看不见，就算让我来，也不能保赚。好在一般摆在一起开的青皮，都是一棵树上的，好歹近似，就像在一个大家族里，找出模样相似的两个人总比在外面好找不是？”
“原来如此……”余乐点了点头，若有所思。
隔着青皮，从这几百个果子里挑出正好能配上的核桃，看来还是很难的。在他心底下，简单算了一笔账，作为摊主来说，买了这一树的核桃，无非用两种方法赚钱——
一种是自己都给开了，配对，拿成对的卖，配得好、个头大的话，按鸟爷话说，一对核桃卖个上万不成问题，但这里面也有风险，没准这几百个青皮，最后能配上的只有四五对呢？那就亏了！
另一种，就是这样赌青皮，将风险转嫁给消费者，每个青皮摊主稳赚钱，也许从核农手里800一个收的，到市场来1500一个开，开一对赚一对，虽是小赚，却足够稳定。