“陛下……”
蔡大丁话未说完，即被知白拦腰截断：“将这些菜分别洗净，切成两寸许备用。”
“陛下……”
“灶台烧旺，然后抽掉柴禾，改用木炭取热。”知白继续下着“圣喻”，“羊肉切片用清水漂洗三次，放入锅中……那个，放入釜里焯水浮去泡沫。”
“啥？”蔡大丁傻掉了，以他从业十余年的经验，漂洗、焯水无异于极大破坏肉类的营养成分，白白让珍贵的油水流失。
哐当！知白从院中杂物里抽出一个黑黝黝破烂玩意儿，放在地上左看右看，样子显得非常满意。
这是一个约莫簸箕大小、外形呈椭圆的器物，厚薄正好，底部凹，顶部边缘有半尺许长的手柄。
命伙计找来细沙、棕刷和麻丝，在大家注视下，知白开始亲自动手打理它。
细沙抹去粗糙的表层，棕刷除掉灰垢，尔后，将其架在火上，边烤边以麻丝裹以膏（猪油）擦拭凹槽。不大一会儿，在高温和膏的双重夹攻下，这个毫不起眼的器物变得油光可鉴。
到现在，再愚笨的人，应该能看出小皇帝在干啥了吧？
这似乎算得上是一口釜吧？
“现成的炒锅！”知白得意洋洋地举起来炫耀着，“诸葛老兄，还记得昨天让冯同做的东西吗？这就是！”
知白眼尖，刚进入后院，他一眼便瞧中这口锅——都说铁锅、炒锅、各种锅直到宋朝才大规模用于烹饪，这口如天外来客的铁锅，又是咋回事？
会不会是穿越的福利？知白突然冒出这个念头。
一边是开心不已，另一边……
蔡掌柜、厨子、伙计、侍卫四人组，单从他们瞠目结舌的表情判断，铁锅绝对是新鲜事物，否则，他们也不会像没见过世面的乡下人，干瞪眼不动手去帮知白洗刷刷。
找到趁手的工具，距离一盘色香味俱全的菜品，独缺半勺调和温度、食材、美味与情怀的媒介——食用油。
从蔡掌柜口中的拿手菜，到“蔡记”内部的食材陈列，知白几乎找不到与猪肉有关的东西，除了用来乱炖葵菜的猪油。
在调味品匮乏的年代，羊肉的膻味，牛肉的草味，鱼虾的腥味，以及猪肉的臊味，永远是吃货们心头之痛。在这其中，因为各种不得法，猪肉的臊味高居坑爹味道之首，后果是，普通百姓宁愿肚子缺油水，也不爱用猪肉入菜。
不懂烹制之法，就不谙肉食之美。众人继续旁观，眼看着知白揭开油