田大叔的话,也正是周掌柜心里的想法,要不是他家娘子硬要让叶兰试一试,他也不愿跑这一趟的,像田大叔他们都是几辈子传下来的手艺了,叶兰看着就没做过什么活的手,能炒茶?
叶兰只是笑笑不语。
周嫂子眼睛转了转:“来都来了,试试呗。”
叶兰挑了一斤鲜叶摊晾开,田大叔嗤笑:“那么多嫩芽你不挑,你真会制茶?”
“嫩芽鲜爽有余,底蕴不足,我这茶,最好是用一芽一叶,甚至一芽两叶来炒。”
田大叔乐坏了:“先说好,你要是炒坏了,这锅茶的钱你得付啊。”
“这是自然。”
熟悉的茶香、熟悉的触感,叶兰甩了甩头,不能再想爸妈了,会哭的。
叶兰加上柴火,先用手感受着锅底温度的变化,现代许多人炒茶喜欢戴手套,可老爸说过,只有这双手能真切的感受到细微的温度之差,也只有这双手与鲜叶密不可分才能炒出好茶。
她又抽出一根柴火,调整了下温度才把鲜叶倒下去,手掌翻炒间,层层热浪从双手鲜叶间滚滚上升。
周嫂子讶了声:“这手得多烫啊。”
叶兰笑道:“不烫的,翻炒间手是不断在活动,一手插进鲜叶里再翻出来,还没等觉着烫就凉下来了,如此反复,就不觉烫了。”
周嫂子啧啧称奇。
田大叔哼道:“谁不是这样炒的。”
想要炒一锅好茶,火候是最关键的,再就是双手的力道和速度,这个就全凭个人经验了,约莫过了一刻钟,叶兰把炒过的茶青摊晾在了大簸箕上。
“且还要等许久呢,咱们先去茶园看看吧,兴许回来就能吃上刘大娘的好茶了。”周嫂子冲叶兰眨了眨眼。
叶兰回以微笑,心中很是感激。
周嫂子他们走后,叶兰坐在簸箕旁守着,期间来回翻动了几次,一个半时辰后,又烧热大锅,微火,将茶青又倒了回去。
如此便要揉捻定型了,直到白毫显露、条条分明,叶兰才算舒了口气,她喜欢这样这样直立紧实的样子,而老爸制茶喜欢做成卷曲的模样。
放在簸箕上扬了扬白灰,接下来便是炭火干燥了。
周嫂子一进院子,就被清雅的茶香吸引,不禁赞道:“好香的茶啊。”
周掌柜也点了点头:“不过香只是其一,具体滋味如何……”
新茶不宜煮,叶兰便选择冲泡,氤氲的热气漫过干茶,茶香就出来了,