汪小悌,来自鱼米之乡的湖州,今天参赛的料理是一道新西兰海鳌虾。”
“不错哦~”米柔笑眯眯的侧头,看一眼旁边的裴斯年,“我们今天有口福了呢~”
裴斯年面无表情注视前方,难得说了句人话:“高档西餐厅里,一盘海鳌虾售价可达80美元。”
“不止吧?”米柔笑着说,“上周我去红房子吃晚餐,有一道鳌虾双吃,售价688元人民币,口感与摆盘俱是一流。”
“红房子是会员制西餐厅,不是会员的人,即便花上1688元也吃不上。”裴斯年淡淡道。
如何成为会员?——那当然是,每年交纳巨额会费。
这个“巨额”,是相对于普通人而言,对有钱人来说,便只是不痛不痒的零花钱罢了。
至于裴斯年为什么会这么清楚,那是因为,他本人,就是红房子餐厅的老板。
裴氏集团的产业无数,餐饮业是其中之一,也是名声最响之一。国内最顶级的餐厅,最出名的厨师,几乎全在裴斯年手里。
这也是他之所以担当评委的主要原因。
他绝对是,名副其实的,美食界大佬。
评委聊天时,汪小悌正在有条不紊的处理海鳌虾,一边动作一边解说:
“因为只有5分钟时间,所以配菜已经提前处理完毕,海螯虾的肉质十分鲜嫩,口感顺滑鲜甜,是刺身界的顶级食材之一,只需要稍加调味,就能美味无穷,非常适合做成冷菜——”
他显然在家里练习过无数次,此刻手法娴熟的为虾肉去除虾线,然后放入橄榄油、小茴香拌匀,并用上简洛西借他的半个柠檬,挤了些柠檬汁进去,接着便开始摆盘。
最下面铺一层蛋白碎打底,蛋白碎上撒一层蛋黄碎,蛋黄碎上再铺一层洋葱粒,然后又铺了一层啫喱状调料,这才小心翼翼把虾肉摆上去。
这一盘新西兰海鳌虾冷盘已经成型,蛋白雪亮,蛋黄橙金,洋葱粒被透明的啫喱和粉嫩的虾肉盖住,只隐隐约约透出一点紫色。
整个摆盘层次分明,晶莹剔透,色彩杂而不乱,让人看了就极有食欲。
然而汪小悌还嫌不够,又在四周撒上几片绿色香料叶子作为点缀,最后的最后,他挖了一勺鱼子酱,像塔尖似的堆在食物顶部!
哗!
盘中所有食材的鲜味,一瞬间全被引了出来!
所有选手的目光都起了变化,他们目不转睛的盯着汪小悌的菜!就连简洛西也不禁暗赞一声: