相对来说，干炸里脊比较容易上手，但是糖醋里脊就复杂了一些。
虽然最后那个焦溜很多人都会做，但是更多的人却因为做法不恰当不到位，而导致菜品翻车。
比如徐老板，现阶段他就玩儿不好焦溜。
但是他腌肉做个干炸里脊还没没任何问题的，甚至可以说手到擒来。
徐文海越聊越来劲，最后干脆一拍大腿：“走走走，趁着她们不在家，咱们先做点零嘴儿过过瘾。正好小拙认真学一下，好歹这也算是一道菜了。”
徐文海掌握的菜品很多，但是适合现阶段徐拙学的，却不多。
徐拙现在完全没有炒菜的基础，而徐文海掌握的菜品，却基本上都要一定的基础才行。
当时在林平市呆那么多年，徐文海早就把自己的基本功夯实结实了。
按照徐拙的水平来说，得狠狠的练上几年才能开店做生意，结果跟老爷子闹翻后，他不仅把面馆给撑了起来，而且还把面馆经营得十分红火。
所以就导致现在这种局面，徐拙的基本功严重偏科，却没法停下来练习基本功，只能一边开店维持着生意，一边想办法提升一下厨艺水平。
徐文海见到徐拙之后就一直在发愁新店开业后，徐拙该怎么做。
刚刚看到冰箱中的那块里脊肉的时候他才想起干炸里脊这道菜。
假如开业时候店里的菜品不够，可以把干炸里脊拿出来凑个数。
这玩意儿焦香酥脆，老少皆宜。做法上要求也不高，而且还能一次性炸好，有顾客要的时候直接回锅复炸就行，非常简单。
来到厨房，徐文海把里里脊肉从冰箱中拿出来放在丢给徐拙：“洗洗手把这块肉切成条，先切成一厘米的厚片，用刀背仔细拍打松弛，然后改刀成一厘米见方的肉条。”
魏君明教徐拙做菜的时候，基本上所有步骤都亲力亲为，不管徐拙会不会，他都亲自示范一遍。
这样做的好处是能让徐拙迅速掌握菜品制作的要领，避免少走弯路，但是缺点也很明显，那就是容易眼高手低。
跟许多美食爱好者和烹饪的初级学者一样，他能掌握很多菜品的做法要点，但是因为实践不够，或者说根本没有实践过，很容易跑偏发展成一个理论强者。
魏君明这么做，自然是认识偏差造成的。
徐拙给他的第一印象就是个一点就透天赋奇佳的孩子，所以他就不会强调那些实践方面的问题了。
而且老