实我也很喜欢吃虾仁”这句话。
不过这会儿他满脑子都是如何学会蒸茄子这道菜,虾仁什么的,徐拙并没有放在心上。
老太太想了想,给徐拙大致讲了一下蒸茄子的做法。
蒸茄子想要好吃,首先是选材。
一定要用嫩茄子,这样蒸出来才更好吃,也容易蒸透。
第二就是把茄子切成稍微厚点的片,这样不仅容易蒸透,而且也方便茄子中的水分被蒸出来。
最后一点就是,不能放在盆里或者盘子里蒸,得放在篦子或者蒸笼上,这样才能避免茄子出现蒸不透的情况。
而且用篦子或者蒸笼蒸制,也能够让茄子中的水分流出来,免得蒸好的茄子都是汤汁。
至于火候……
这个就看自己掌握了,最好吃的茄子就是蒸得即将成为糊糊,却还成行的阶段。
这个时候把茄子从锅里取出来,稍微滗一下多余的水分,然后再晾一会儿。
等到茄子的温度稍稍降下来后,把蒜泥倒进去,再淋上一些香油,用筷子稍微一拌。
香味儿就会散发出来。
而且因为茄子还有热量,所以蒜泥拌进去的时候,会进一步激发蒜的味道,同时也会使得香油进一步挥发。
整道菜蒜味儿香味儿浓郁,让人不由就胃口大开。
徐拙看着老太太熟练的操作,闻着这股子蒜香味儿,突然想到一个问题。
假如在店里上蒜泥茄子这道菜,这卖相……
是不是有点拿不出手啊?