好不好吃,甚至能不能做成,全在霉变这一步。
虽然徐拙对西瓜豆酱的做法不太了解,但是对这一步却很了解。
没办法,小时候见多了老太太或成功或失败的案例,对这一步的重要性很清楚。
黄豆裹上面粉之后,不仅重量增加了,连体积也变大了。
这些黄豆整整装了三托盘才算装完。
“石磊,兴旺,你俩过来帮我搭把手,把这些黄豆搬到后院的铁皮屋去。”
饭店后面的院子原本是空着的,除了停放买菜车之外,别的啥都没有。
开业后,在戴震霆和郭树英的建议下,徐拙弄了这个铁皮屋,做梅干菜或者腊肉等食材。
当然了,徐老板身为年轻人,加上手里有钱,就把这个铁皮屋做得稍微复杂了一点。
他加了一套温湿度控制系统,通过相关设备控制屋里的温度和湿度,尽可能的营造出霉变食材所需要的环境。
不过这会儿铁皮屋里空荡荡的啥都没有,正好可以把黄豆搬进来进行霉变。
里面摆放着一排排的货架,徐拙拿着清洗干净的竹制网片铺在货架上,小心的把黄豆摊上去。
黄豆霉变时候会产生热量,所以不能太厚,大概两三厘米厚就可以了。
三人下手把黄豆全都铺好,然后徐拙设置好房间的湿度和温度,就关门出去了。
“接下来,是不是就要做土匪豆腐了?”
于可可收起dv,满脸都是期待。
徐拙看了下时间,现在才下午四点多。
这就饿了?
“咳咳……我当然不是饿了,是想品尝一下味道如何,省得又到饭点儿被诱惑到。”
这辩解有些苍白。
不过毕竟是自家媳妇儿,既然提出来了,那就……
开始做吧!