的调味的方式也非常有意思,用的是半酱汤的形式。
所谓的酱汤,就是卤东西或者烧东西剩下来的汤汁,味道当中浓厚带有肉味。
而赵扶余的半酱汤,如果放在东北的凉菜当中,还有一个其他的说法叫做,肉码子!
这种肉码子在东北拌菜当中非常的常见,可以增加凉拌菜的口味,也能令凉拌菜更加卖得上价格。
很多酒客甚至就点一个凉菜,一瓶酒,就可以吃上一天,这也是这种做法的特殊之处了。
因为豆腐制作时候的焦香味和皮蛋的碱味,如果光只是一些一般的调味料,肯定很难压制住这些味道,可是当赵扶余制作了肉码子,又用芝麻油炸了小葱,大葱,洋葱,生姜等物的香油。
用烧得滚烫的香油浇淋了摆在皮蛋豆腐上的葱丝以后,再将肉码子带着炒肉渗出来的肉汁浇淋在两边,然后将混合了生抽,陈醋的酱汁倒入盘底。
这么一道简简单单的凉菜便算得上是完成了,甚至还撒上了只有香气几乎没有辣味的炸脆的辣椒丝。
可以说这么一道凉菜的完成,也几乎预示着赵扶余的料理开始一个个来到了完成的临界点了。
而察觉到了这一点的众圣阁那边的四位天王,也不经意的加快了自己的烹饪速度!